Làm chượp: Trộn cá và muối theo tỷ lệ vàng 3:1 (25–30% muối), trộn đều để cá thấm và không bị hư.

Vào chượp: Cho chượp vào thùng gỗ, phủ muối lên mặt, hoàn toàn không dùng chất bảo quản.

Gài nén: Dùng đá và thanh dằn ép chượp thành khối, rút nước bổi rồi đổ lại lên mặt để điều chỉnh độ mặn trong 15 ngày đầu.

Ủ lên men: Sau 3 tháng đầu, chượp được giữ nguyên trong môi trường khô thoáng, có nắng, không côn trùng xâm nhập.

Kéo rút và theo dõi: Trong 6–12 tháng, liên tục kiểm tra chất lượng, màu, mùi và điều chỉnh nước bổi nếu cần.

Ra nước mắm cốt: Khi đạt chuẩn, chượp cho ra nước mắm màu cánh gián thơm đặc trưng. Lần rút đầu gọi là nước mắm Rin/cốt nhĩ, các lần sau là nước mắm nhĩ.

Đóng chai: Thành phẩm được đóng gói trong môi trường đạt chuẩn VSATTP trước khi đưa ra thị trường.